Рецепты шашлыка из свинины.
Шашлык из свинины
Мякоть почечной части или задней ноги нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3–4 часа.
Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени.
Шашлык с гранатовым соком
свинина - 2,5 кг.
вино красное сухое - 1/2 стакана
сок гранатовый - 1/2 стакана
лук репчатый - 8 шт.
лимон - 1 шт.
хмели-сунели - 1 ч.л
перец черный - по вкусу
масло оливковое - 3 ст.л
соль - по вкусу
Свинину нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте.
Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры и поливая маринадом.
Шашлык из свинины с водкой
5 кг. свинины,
5 кг. лука,
специи (перец, соль, укроп, петрушка и любые другие по вкусу).
Мясо порезать кусками покрупнее, лук порезать кольцами. Добавить 250–300 грамм водки, все перемешать, сложить в эмалированную кастрюлю, ПОД ГНЕТ.
Мариновать сутки, за 2 часа до жарки убрать гнет и перемешать, подождать немного, пока сок впитается в мясо.
Шашлык из вырезки и чернослива
500 г свининой вырезки,
250 г чернослива (без косточек),
0,375 л сухого белого вина,
1 ч. ложка зерен белого перца,
1 гвоздика,
1 ч. ложка семян кориандра,
соль, молотый черный перец, паприка,
3 ст. ложки топленого масла.
Чернослив с вином, зернами перца, гвоздикой, кориандром и небольшим количеством соли варить на слабом огне при закрытой крышке 10 минут, затем снять с плиты и оставить сливы в соусе на 30 минут для маринования.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками величиной примерно со сливу, натереть его солью, перцем и порошком паприки. Вынуть чернослив из соуса, дать ему стечь, обсушить и нанизать на шампуры мясные кубики и сливы попеременно. Разогреть топленое масло в достаточно большой сковороде и жарить в нем мясо на шампурах 15–20 минут до образования коричневой корочки.
Шашлык «Залиманский»
1 кг свинины,
400 г.лука,
0,5 л. прокисшего томата (помидор).
Порезанные мясо и лук замочить в прокисшем томате на срок от 6 часов до 5 дней (чем дольше замачивается — тем вкуснее).
Далее готовить, как обычный шашлык на шампурах.
Пикантные свиные шашлыки
500 г свинины,
2 чайные ложки паприки;
1 чайная ложка молотых семян кориандра;
1,5 чайной ложки молотого тмина;
1 чайная ложка нарубленного молотого базилика;
четверть чайной ложки молотого имбиря;
по большой щепотке молотой корицы, стручкового красного перца и молотого мускатного ореха;
1 мелко накрошенный лавровый лист;
2 ст. ложки оливкового масла;
соль и свежемолотый черный перец;
ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.
В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8–12 часов, время от времени переворачивая мясо.
Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями.
Рецепт шашлыка с пивом
мясо-2-4кг,
пачка майонеза провансаль,
баночка аджики,
зелень - киндза,базелик, укроп- по паре пучков.
пиво - от 5 л
Мясо нарезается порционными кусками. Маринуется в литре темного пива (хотя можно и светлое) час. Дальше делается смесь аджики с майонезом чтоб было не кирпично-красного цвета как аджика, а легкого красного оттенка. В смесь добавляется порубленная киндза и базилик.
Жарится как обычно.
"Быстрый"
Мясо 2-3 кг,
белое вино - с пол-литра (сухое-полусухое),
Соевый соус - ~100 гр. не острый,
Смесь приправ "для шашлыка",
Базилик,киндза - по пучку
Мясо режется порционными кусками. Готовиться маринад делается из смеси соевого соуса и вина. Добавляется родниковая вода в пропорции к вину не больше чем 1:1. Всыпаются специи и рубиться часть зелени.Стоит в чистом вине - не более часа. (дольше - не хуже) Особенностью является то - что в результате применения соевого соуса с вином мясо жариться чуть ли не в разы быстрее и прожариваеться по всей глубине одновременно.
Шашлык
Много лука (по весу получается на 1 кг мяса 0.5 кг лука). Делать накануне. Лук порезать довольно мелко. Мясо порезать примерно кубиками со стороной 3-4 см. На дно большой кастрюли положить слой лука (чтобы дно было покрыто), при этом лук перед укладкой сжать в кулаке, чтобы дал сок, сверху - слой мяса, посолить, поперчить и раскрошить лавровый листок. Слой лука (опять сжимаем его в кулаке, чтобы дал сок) - слой мяса. Самым верхним слоем должен быть лук. Накрываем это все тарелочкой и ставим на тарелочку какой-нибудь гнет. Утром снимаем гнет и все хорошо перемешиваем.
< Предыдущая | Следующая > |
---|