Шашлык из свинины

Мякоть почечной части или задней ноги нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3–4 часа.

Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени.

Шашлык с гранатовым соком

свинина - 2,5 кг.
вино красное сухое - 1/2 стакана
сок гранатовый - 1/2 стакана
лук репчатый - 8 шт.
лимон - 1 шт.
хмели-сунели - 1 ч.л
перец черный - по вкусу
масло оливковое - 3 ст.л
соль - по вкусу

Свинину нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте.

Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры и поливая маринадом.

Шашлык из свинины с водкой

5 кг. свинины,

5 кг. лука,

специи (перец, соль, укроп, петрушка и любые другие по вкусу).

Мясо порезать кусками покрупнее, лук порезать кольцами. Добавить 250–300 грамм водки, все перемешать, сложить в эмалированную кастрюлю, ПОД ГНЕТ.
Мариновать сутки, за 2 часа до жарки убрать гнет и перемешать, подождать немного, пока сок впитается в мясо.

Шашлык из вырезки и чернослива

500 г свининой вырезки,

250 г чернослива (без косточек),

0,375 л сухого белого вина,

1 ч. ложка зерен белого перца,

1 гвоздика,

1 ч. ложка семян кориандра,

соль, молотый черный перец, паприка,

3 ст. ложки топленого масла.

Чернослив с вином, зернами перца, гвоздикой, кориандром и небольшим количеством соли варить на слабом огне при закрытой крышке 10 минут, затем снять с плиты и оставить сливы в соусе на 30 минут для маринования.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками величиной примерно со сливу, натереть его солью, перцем и порошком паприки. Вынуть чернослив из соуса, дать ему стечь, обсушить и нанизать на шампуры мясные кубики и сливы попеременно. Разогреть топленое масло в достаточно большой сковороде и жарить в нем мясо на шампурах 15–20 минут до образования коричневой корочки.

Шашлык «Залиманский»

1 кг свинины,

400 г.лука,

0,5 л. прокисшего томата (помидор).

Порезанные мясо и лук замочить в прокисшем томате на срок от 6 часов до 5 дней (чем дольше замачивается — тем вкуснее).

Далее готовить, как обычный шашлык на шампурах.

Пикантные свиные шашлыки

500 г свинины,

2 чайные ложки паприки;

1 чайная ложка молотых семян кориандра;

1,5 чайной ложки молотого тмина;

1 чайная ложка нарубленного молотого базилика;

четверть чайной ложки молотого имбиря;

по большой щепотке молотой корицы, стручкового красного перца и молотого мускатного ореха;

1 мелко накрошенный лавровый лист;

2 ст. ложки оливкового масла;

соль и свежемолотый черный перец;

ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.

В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8–12 часов, время от времени переворачивая мясо.

Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями.

Рецепт шашлыка с пивом

мясо-2-4кг,

пачка майонеза провансаль,

баночка аджики,

зелень - киндза,базелик, укроп- по паре пучков.

пиво - от 5 л

Мясо нарезается порционными кусками. Маринуется в литре темного пива (хотя можно и светлое) час. Дальше делается смесь аджики с майонезом чтоб было не кирпично-красного цвета как аджика, а легкого красного оттенка. В смесь добавляется порубленная киндза и базилик.

Жарится как обычно.

"Быстрый"
Мясо 2-3 кг,

белое вино - с пол-литра (сухое-полусухое),

Соевый соус - ~100 гр. не острый,
Смесь приправ "для шашлыка",

Базилик,киндза - по пучку

Мясо режется порционными кусками. Готовиться маринад делается из смеси соевого соуса и вина. Добавляется родниковая вода в пропорции к вину не больше чем 1:1. Всыпаются специи и рубиться часть зелени.Стоит в чистом вине - не более часа. (дольше - не хуже) Особенностью является то - что в результате применения соевого соуса с вином мясо жариться чуть ли не в разы быстрее и прожариваеться по всей глубине одновременно.

Шашлык

Много лука (по весу получается на 1 кг мяса 0.5 кг лука). Делать накануне. Лук порезать довольно мелко. Мясо порезать примерно кубиками со стороной 3-4 см. На дно большой кастрюли положить слой лука (чтобы дно было покрыто), при этом лук перед укладкой сжать в кулаке, чтобы дал сок, сверху - слой мяса, посолить, поперчить и раскрошить лавровый листок. Слой лука (опять сжимаем его в кулаке, чтобы дал сок) - слой мяса. Самым верхним слоем должен быть лук. Накрываем это все тарелочкой и ставим на тарелочку какой-нибудь гнет. Утром снимаем гнет и все хорошо перемешиваем.